广东顺德最有名小吃(在广东顺德有什么小吃)

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顺德,是广东省佛山市五个行政辖区之一,也叫顺德区,地处珠三角腹地,是响当当的“鱼米之乡”,也是广府粤菜的发源地之一,更是享誉四方的美食之城。

广东顺德最有名小吃(在广东顺德有什么小吃)

在中国饮食文化中,粤菜历来就有很高的地位,它是传统四大菜系之一,由广府菜、客家菜、潮州菜组成。那么顺德菜为什么能成为广府粤菜的发源地之一呢?在中国素有:“食在广州,厨出凤城,味在顺德”的民间谚语,“凤城”就是如今的顺德,顺德菜历史悠久,经历千百年的发展,还有历代厨师的开拓,以及本地食材的精致等原因,让顺德菜成为了广府菜的发源地之一,也被美食家称为“广府粤菜的核心区”,这里的美食数不胜数,汇集着粤菜中最传统,也最经典的菜品。

接下来我们就看看顺德最有名的10大特色粤菜,这些菜在大小排挡、酒店中,道道都是经典菜,了解完之后,你都会赞叹,顺德不愧是广府粤菜核心区!

顺德经典粤菜之‬一:顺德鱼生

广东顺德最有名小吃(在广东顺德有什么小吃)

顺德鱼生名声在外,延续了千年的“贵族食谱”,它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯,但顺德人吃鱼可谓是出神入化,只有你想不到的,没有厨师做不出来的。

在制作的时候,先把鱼放血,片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片,这足以看出鱼生大厨的精湛手艺,铺在冰盘上,配上各种丰富的佐料,入口后,鲜味缠绕在舌尖,吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感,让人回味无穷。

顺德经典粤菜之二:乐从‬鱼腐‬

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鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史,是非常有代表性的鱼菜名品,而乐从镇的制作技艺最为精湛,古称“乐从鱼腐”,也是广东顺德传统名菜之一。

乐从鱼腐以鲮鱼为原料,而‬鲮鱼‬是‬佛山‬四大‬传统‬家鱼‬之一‬,每年‬农历‬九月‬中‬旬至次年三月‬,是‬鲮鱼‬成熟期‬,鱼肉‬肥美‬,也是‬制造‬鱼腐‬最佳‬时期‬。鲮鱼‬去‬皮‬,用刀‬刮‬出‬鱼肉‬茸‬,加入‬盐‬打成‬鱼胶‬,把‬清水‬、生粉‬、鸡蛋‬混合‬均匀,分次‬打入‬鱼胶‬中‬,油温‬5成热,用‬汤勺‬把‬鱼胶‬一勺‬勺‬下入‬锅中,炸制‬金黄即可捞出‬。成品‬色泽‬金黄‬,味道‬鲜美‬,口感‬滑嫩‬,鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等。

顺德经典粤菜之三:家乡‬酿鲮鱼‬

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家乡酿鲮鱼这道菜品,看似普通,却暗藏乾坤,体现了顺德厨师的高超技艺和智慧。

鲮鱼属于多刺鱼类,而顺德人通过想象力和智慧,把鲮鱼连头带皮完整剥出来,再把鱼肉剁碎,加入配料酿回皮囊中,恢复鱼状,然后烹饪,这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦,味道鲜甜嫩滑,深受人们的喜欢。

顺德经典粤菜之四:均安蒸猪

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顺德‬第一‬名菜‬就要‬属‬均安蒸猪。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”,其‬历史悠久,距今已有一百多年的历史,可谓是声名远播。均安蒸猪也许是造价高,又费时的原因,如今只有在均安红白喜事上才能吃到。

均安蒸猪一般选用50公斤左右的整猪,需要腌制5-6个小时,然后放进特制的蒸柜里蒸熟,再把猪隔水继续蒸,这样猪油才会蒸出来,吃的时候把猪肉切块,撒上芝麻,用香油拌匀,口感肥而不腻,肉质软糯,百吃不厌‬。

顺德经典粤菜之五:顺德拆鱼羹

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拆食,是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百年历史的汤品,是顺德“一鱼八味”的头菜,家家户户都会做,而且有较高的水准,它也是顺德十大经典名菜之一。

做法就是食材选用其它七味剩下的一些鱼骨料,在锅中煎香,拆出鱼骨做成鱼蓉,然后把鱼骨熬汤,加入鱼蓉、胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料,最后‬勾上‬薄芡‬。它‬还有‬一个‬美名‬就是‬“顺德‬七彩‬拆鱼羹‬”,口感‬绵密‬爽滑‬,吃得‬鱼味‬不见‬鱼形‬,也‬充分‬体现‬了‬这道菜‬粗料‬精作‬。

顺德经典粤菜之六:燕奶金丝球

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燕奶金丝球是顺德的一道创意菜,它是根据菜品形状而起名的,在2003年,佛山美食欢乐节的美食评比活动中,获得佛山金牌菜式第一名。

它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等,制成圆球形,再裹上一层脆皮丝,小火慢炸,金黄后捞出,口感外酥里嫩,很是细腻,咬开后有一种要爆浆的感觉,很是吸引人。

顺德经典粤菜之七:古法彭公鹅

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“古法彭公鹅”,其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”,他把鹅用醋和子姜焖制,献给了玉帝,作为回报,玉帝赐他活到了880岁,在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史悠久,是顺德极具特色的一道名菜,又称梅子鹅、酸梅鹅,味道酸爽可口,非常开胃。

彭公鹅还蕴含着丰厚的文化底蕴。在‬顺德‬地区‬,向来‬有‬以‬鹅‬宴客‬的习俗‬,不论是婴儿满月、童子开笔礼、谁家孩子金榜题名、订婚席,还是老人的寿宴上,都会有这道古法彭公鹅。

顺德经典粤菜之八:菜远炒水蛇片

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“秋风起,三蛇肥”,食蛇是顺德人的老传统,而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜,也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”,菜远炒水蛇片,是顺德小炒典范,对他们来说可谓趋之若鹜,在北方人眼中只有佩服的份。

“菜远”就是菜心,如芥兰、芦笋、鲜笋、油菜等根茎类蔬菜,去头掐尾,只取其中最嫩的部分。

这道菜就是将水蛇切片后,搭配冬菇、鲜笋、百合、豌豆、木耳等一起炒熟,蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起,白绿相间,卖相好,让人也十分有食欲。

顺德经典粤菜之九:顺德蒸鱼头

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顺德人“宁可食无肉,不可食无鱼”,这里不仅是鱼米之乡,人们对鱼可谓是有着浓浓的情节,每条鱼都能华丽变身,有着上百种的吃法。

顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作,用最古老、最简单的方式烹饪,讲究现宰现蒸,把火候、调味靠经验拿捏住,大火蒸制5-6分钟,蒸出来不腥不老,吃上一口,充满胶质的鱼脑就在‬不经意间便流滑入嘴、满口生香。

顺德经典粤菜之十:凤城四杯鸡

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凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一,在大大小小的宴席中都缺少不了它的身影,这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。

传统的四杯鸡,是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的,如今已经改良。在做四杯鸡的时候,要先选肥瘦适中的鸡来做,把整鸡拆开,最后还要还原鸡形,十分讲究,成菜后色如琥珀,香味独特,皮爽肉滑。有人说这道菜在顺德,即使是一位普通家庭主妇都能烹饪出来,网友,这里不愧是广府核心区,也不禁感叹“厨出凤城”不无道理。

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